Cuando Craig Panzer y Luis Espinoza se disponían a abrir Roundhead Brewing Company en Hyde Park, querían pagar justamente a sus empleados. Su plan era hacer un seguimiento de los salarios y propinas de cada uno y, si no llegaban al mínimo por hora, compensar la diferencia.
El equipo de BII les instó a ir más allá y abolir las propinas.
"Fue más difícil para nosotros, pero nos dimos cuenta de que era lo correcto", afirma Panzer. "Las propinas cambian la dinámica de poder entre clientes y personal, y existen disparidades raciales y de género. En el sector servicios, los hombres blancos son los que ganan más propinas. Y sabemos que, históricamente, la práctica de dar propinas como forma de justificar salarios más bajos empezó con trabajos desempeñados por personas de color, como los de portero de tren."
Panzer y Espinoza trabajaron con el equipo de BII para idear una alternativa viable: una tasa administrativa del 20% sobre todos los cheques de los huéspedes.
La tasa permite a Roundhead pagar un salario inicial de 22,56 $ (basado en la Calculadora del Salario Digno del MIT), que es más del triple del salario por propina de Massachusetts (actualmente 6,75 $). La cervecería calcula la diferencia entre los dos niveles salariales y retiene esa cantidad de los ingresos de la tasa, en función de las horas trabajadas por cada persona. Cuando hay excedente, se reparte entre todos los empleados, igual que se haría con las propinas mancomunadas.
"De este modo podemos garantizar salarios dignos, al tiempo que cerramos la brecha entre la parte delantera y la trasera de la casa, asegurando que cada función en Roundhead Brewing sea realmente valorada", dijo Panzer.
"Para nosotros es importante que todo el mundo en Roundhead Brewing reciba el mismo trato y la misma remuneración", añade Espinoza. "Incluso hemos diseñado la distribución de la cervecería pensando en eso: la cocina, la cervecería y el bar están situados en la misma zona y uno frente al otro, para que la gente pueda ayudarse mutuamente".
Panzer afirmó que la calidad de vida creada por estas políticas "es algo que se merecen todos los miembros del sector de la restauración, al igual que los trabajadores de otros sectores. Creemos en el cuidado de nuestra comunidad local, empezando por nuestro equipo, y estamos orgullosos de influir a través de nuestra política salarial."
Nota: Esta historia es una adaptación de un artículo del Informe de Impacto BII 2022.