Quando Craig Panzer e Luis Espinoza estavam a preparar-se para abrir a Roundhead Brewing Company em Hyde Park, queriam pagar ao pessoal de forma justa. O seu plano era registar os salários e as gorjetas de todos e, se não atingissem o mínimo por hora, compensar a diferença.
A equipa do BII instou-os a irem mais longe e a abolirem as gorjetas.
"Foi um desafio maior para nós, mas percebemos que era a coisa certa a fazer", disse Panzer. "As gorjetas alteram a dinâmica de poder entre os clientes e o pessoal, e existem disparidades de género e raciais. Em todo o sector dos serviços, os homens brancos são os que recebem as gorjetas mais elevadas. E sabemos que, historicamente, a prática de dar gorjetas como forma de justificar salários mais baixos começou com empregos ocupados por pessoas de cor, como os carregadores de comboio."
Panzer e Espinoza trabalharam com a equipa do BII para encontrar uma alternativa viável: uma taxa administrativa de 20% sobre todos os cheques de hóspedes.
A taxa permite à Roundhead pagar um salário inicial de 22,56 dólares (com base na Calculadora de Salário Digno do MIT), que é mais do triplo do salário de gorjeta de Massachusetts (atualmente 6,75 dólares). A cervejaria calcula a diferença entre os dois níveis salariais e retém esse valor da receita da taxa, com base nas horas que cada pessoa trabalhou. Quando há um excedente, este é partilhado por todos os empregados, tal como aconteceria com as gorjetas.
"Desta forma, podemos garantir salários dignos, ao mesmo tempo que reduzimos o fosso entre a frente e as traseiras da casa, assegurando que cada função na Roundhead Brewing é verdadeiramente valorizada", afirmou Panzer.
"É importante para nós que todos na Roundhead Brewing recebam tratamento igual e salário igual", acrescentou Espinoza. "Até desenhámos a disposição da cervejaria com isso em mente: a cozinha, a cervejaria e o bar estão todos localizados na mesma área e estão virados uns para os outros, para que as pessoas se possam ajudar mutuamente."
Panzer afirmou que a qualidade de vida criada por estas políticas "é algo que todos os membros do sector da restauração merecem, tal como os trabalhadores de outros sectores. Acreditamos em cuidar da nossa comunidade local, a começar pela nossa equipa, e estamos orgulhosos de causar impacto através da nossa política salarial."
Nota: Esta história foi adaptada de um artigo do Relatório de Impacto da BII de 2022.