当克雷格-潘泽和路易斯-埃斯皮诺萨准备在海德公园开设圆头啤酒公司时，他们希望能公平地支付员工工资。他们的计划是跟踪每个人的工资和小费，如果低于每小时最低工资标准，就补足差额。
BII 团队敦促他们更进一步，取消小费。
"潘泽说："这对我们来说更具挑战性，但我们意识到这样做是正确的。"小费改变了顾客和员工之间的权力动态，而且存在性别和种族差异。在整个服务行业，白人男性赚取的小费最多。我们知道，从历史上看，以支付小费来证明低工资的做法始于有色人种从事的工作，如火车搬运工。
Panzer 和 Espinoza 与 BII 团队合作提出了一个可行的替代方案：对所有客人的支票收取 20% 的管理费。
这笔费用使圆头酒厂能够支付 22.56 美元的起薪（基于麻省理工学院的生活工资计算器），是马萨诸塞州小费工资（目前为 6.75 美元）的三倍多。酿酒厂根据每个人的工作时数，计算出两个工资水平之间的差额，并从收费收入中留存该差额。如果有盈余，则由所有员工分享，就像汇集小费一样。
"潘泽说："这样，我们就能保证生活工资，同时缩小前台和后台之间的差距，确保圆头啤酒公司的每个岗位都能得到真正的重视。
"Espinoza 补充说："对我们来说，圆头啤酒厂的每个人都享有平等待遇和同等报酬，这一点非常重要。"我们甚至在设计酿酒厂的布局时也考虑到了这一点：厨房、酿酒厂和酒吧都位于同一区域，并且面对面，这样人们就可以互相帮助。
潘泽说，这些政策所创造的生活质量 "是餐饮业的每个成员都应享有的，就像其他行业的工人一样。我们相信，关爱当地社区，从我们的团队做起，我们很自豪能通过我们的工资政策产生影响"。
注：本故事改编自《2022 年 BII 影响报告》中的一篇文章。